В начало / Соусы на рыбном бульоне
Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. На рыбном бульоне, так же как и на мясном, готовят белые и томатные соусы, причем белые соусы составляют большую группу.
Белые соусы варят при более сильном кипении, чем томатные; поэтому, чтобы они не пригорели, необходимо во время варки помешивать их лопаткой. В соусе, сваренном при сильном кипении, лучше сохраняется аромат овощей и грибов и цвет его белее, чем у соуса, сваренного при медленном кипении.
Дата публикации: 07.10.2005 10:47:45
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:47:17
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:46:36
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:44:25
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:44:02
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:43:37
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:43:11
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:42:37
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:42:14
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:41:43
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:41:13
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
Дата публикации: 07.10.2005 10:40:18
Автор:
Из книги «Соусы и специи»
|
В начало / Соусы на рыбном бульоне