В начало / Соусы на рыбном бульоне /Томатный соус русский



Томатный соус русский

Список продуктов: Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75.

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

В соус можно добавить мадеру (100 г).

Томатный соус русский подается к вареной и припущенной рыбе.

Дата публикации: 07.10.2005 10:44:25
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Соусы на рыбном бульоне /Томатный соус русский


Коммерческие ссылки: