Голландский соус (вариант 1-й)

Список продуктов: Масло сливочное 800, вода 100, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2.

Первый способ.
В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду (соответственно раскладке), добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить все это при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.

Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком, или лимонной кислотой.


Второй способ.
Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметано-образная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.

Голландский соус подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.