В начало / Приготовление полуфабрикатов /Грибной бульон



Грибной бульон

Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30— 35°) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,6 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 3—4 часа, набухшие, грибы варить в той же воде без соли до готовности.

Вареные, грибы вынуть из ; бульона, промыть холодной водой, мелко .нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку., я в зависимости от назначения использовать при изготовлении соуса. Готовый бульон процедить.

Для получения 1 л бульона нужно взять 40 г сушеных
Грибной бульон из молодых грибов, имеет светло-желтый, оттенок; из старых грибов бульон получается более темным.

Дата публикации: 07.10.2005 09:00:42
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Приготовление полуфабрикатов /Грибной бульон


Коммерческие ссылки: