В начало / Красные соусы / Соус с шампиньонами и мозгом



Соус с шампиньонами и мозгом

Список продуктов: Красный соус основной 800, масло сливочное 50, красное виноградное вино 150, лук репчатый 200, шампиньоны 100, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,5.

Мелко нарубленный лук спассеровать, добавить мелко нарубленные шампиньоны, влить красное вино и уварить на 1/2 первоначального объема. Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец горошком и снова варить в течение 10—15 минут, после чего заправить солью и маслом.

Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом 5—8 г. При отпуске мозги положить на мясо и полить соусом.

Соус с шампиньонами и мозгом подается к жареным мясным блюдам — лангету, филе, котлетам натуральным бараньим, курам, цыплятам.

Дата публикации: 07.10.2005 09:58:28
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Красные соусы / Соус с шампиньонами и мозгом


Ваша поддержка
Если вам понравился наш сайт, поддержите нас!

Это поможет собрать ещё больше информации о соусах и специях.