Соус с виной и мозгом

Список продуктов: Красный основной соус 800, лук репчатый 60, петрушка и сельдерей 40, красное виноградное вино 100. фюме 100, перец черный горошком 3, красный острый перец 0,01, гвоздика 0,3. мускатный орех 0,01.

Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить фюме, мускатный орех (в порошке) и варить 15—20 минут при слабом кипении.

По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.

При подаче кусочки вареного костного мозга (200 г) положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

Соус с вином и мозгом подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.