Тмин

Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.
Семена тмина бурого цвета, длиной 3—5 мм. В них содержится 3—6,5% эфирных масел. Тмин собирают осенью, после полного созревания семян, и упаковывают в мешки. В продажу он поступает в мелкой бумажной фасовке (в пакетах). Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом помещении.

Тмин используется при из приготовлении салата из моркови с сырковой массой, сырников, творожного пудинга, сырковой массы, простокваши, варенца, запеканки из тыквы, колбасок из свинины, трески, тушенной с капустой, сыра эстонского, соуса перечного с уксусом, хлебобулочных изделий, а также при мариновании мяса. Тмин закладывается в изделия в процессе их приготовления.

При отсутствии тмина его можно заменить анисом или бадьяном.
Норма закладки тмина 0,2 г.