Альбухари

Альбухари (желтая слива) — это разновидность садовых слив. Плоды альбухари круглой формы, светло-желтого цвета, сладкого вкуса. Произрастает в основном в Закавказье; плоды используются в большом количестве для сушки.
Химический состав альбухари близок к химическому составу алычи.

Альбухари применяется как приправа к следующим блюдам: винегрету, плову алиму-самба, тушеной баранине. Сливы закладывают в блюда в сыром виде без косточек.
При отсутствии слив альбухари их можно заменить черносливом и наоборот.

Альбухари придает блюду кислосладкий привкус.

Норма закладки альбухари колеблется в пределах от 10 до 50 г. Отходы при удалении косточек из плодов составляют 15%.