Зелень сельдерея

Зелень сельдерея может применяться как в свежем,- так и в сушеном виде (в порошке). Добавляется она в те же блюда, что и зелень петрушки.

Зелень сельдерея ароматизирует блюдо, витаминизирует его и улучшает внешний вид. Хранить ее следует так же, как и зелень петрушки.

Норма закладки свежей зелени сельдерея 2 г на блюдо, сушеной—0,15 г. Отходы при первичной обработке составляют 16%.
Выход сушеной зелени сельдерея 5—6%.