Корень сельдерея

Основное значение имеет корневой сельдерей. Корень сельдерея имеет плоскоокруглую форму, высота его 5—7 см, диаметр 6—8 см. Лучшими сортами корневого сельдерея считаются сорта с малым количеством боковых отростков. Наиболее распространенными сортами являются яблочный и пражский, последний хорошо сохраняется в течение зимы. Режим хранения сельдерея такой же, как и петрушки.

Сельдерей применяется в кулинарии в качестве приправы к блюдам благодаря наличию в нем эфирных масел (до 0,01%).
Кроме того, в сельдерее содержатся витамины, в основном витамин С (в 100 г 6 мг).

Сельдерей в свежем или сушеном виде добавляется в блюда при их изготовлении.

Корень сельдерея подвергается такой же тепловой обработке, как и петрушка, и вводится в те же блюда и в тех же количествах. Корень сельдерея придает блюду аромат и витаминизирует его. Отходы при первичной обработке составляют 32%.