В начало / Специи и приправы /Майоран



Майоран

Майоран — многолетнее ароматичное травянистое растение семейства губоцветных, высотой 20—50 см, листья его покрыты сероватым пушком. Произрастает майоран в диком и культурном состоянии в Южной и Центральной Европе, а также в тропиках. В СССР он разводится преимущественно в Средней Азии, на Украине и Кавказе. Пряностью являются листья и цветочные почки, которые собирают во время цветения. Для заготовки впрок их высушивают.

Майоран применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, которые придают ему горьковатый вкус и своеобразный запах.

В свежем майоране содержится от 0,3 до 0,4% эфирных масел.
Майоран используется как в свежем (рубленый), так и в сушеном (перетертый в порошок) виде. Он служит приправой к салатам — рыбным, мясным и овощным, первым и вторым блюдам (суп из говяжьих хвостов, из телячьей головы, блюда из рубцов, почек). Закладывается майоран в конце варки.

Он применяется также при изготовлении особого ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Майоран придает блюдам горьковатый привкус.

Норма закладки свежей зелени от 0,6 до 1,0 г, сушеной—0,1г.

Дата публикации: 07.10.2005 21:45:34
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Специи и приправы /Майоран


Коммерческие ссылки: