В начало / Специи и приправы /Лук зеленый



Лук зеленый

В кулинарии широко применяется зеленый лук перо, получаемый в результате проращивания репчатого лука или специального высева семян. Для выращивания зеленого лука требуется около 40 дней. Он не может храниться и требует немедленной реализации.

Зеленый лук содержит, витамин С (до 60 мг в 100 г лука). Введение его в блюда витаминизирует их и улучшает вкус. Кроме того, зеленый лук улучшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свекла, морковь, помидоры, картофель.

Он используется для украшения салатов, различных закусок, первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд. В окрошку и ботвинью зеленый лук добавляется в несколько большем количестве, чем в другие блюда. Зеленый лук нарезают кусочками длиной 0,5 см; к шашлыкам его нарезают более крупно — длиной 5—6 см. К первым и вторым блюдам
лук рекомендуется подавать отдельно на-пирожковой тарелке или розетке. Холодные блюда и закуски украшают зеленым луком перед отпуском их.

Зеленый лук необходимо вводить в блюда по возможности круглый год. Зимой зеленый лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников — в деревянных ящиках на окнах отапливаемого помещения.

Норма закладки зеленого лука в блюдо от 30 до 100 г. Отходы при первичной обработке составляют 20%.

Дата публикации: 07.10.2005 21:43:37
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Специи и приправы /Лук зеленый


Коммерческие ссылки: