В начало / Специи и приправы /Ликер



Ликер

Ликер — алкогольный напиток, который получается путем настаивания спирта-ректификата на смеси душистых трав, ароматических семян или плодов с добавлением различных эфирных масел, сахарного сиропа и пищевых красителей.
В зависимости от содержания в них спирта и сахара ликеры делятся на; крепкие (40 – 42% спирта и 35% сахара), десертные (30—35% спирта и 35—40% сахара) И кремы спирта и 50%сахара). Чем дольше выдержан ликер, тем лучше его вкус. В продажу ликер поступает после 1/2—1 года выдерживания. Хранятся ликеры в бутылках в горизонтальном положении при температуре 8-12°.

Ликер применяется в предприятиях общественного питания
при изготовлении сладких блюд и напитков, таких, как пломбир, крем, кофе, пунш, джин. Он придает блюдам и напиткам
тонкий аромат и сладкий вкус.

Для сохранения аромата ликер вводится в блюда после их изготовления. К кофе он подается отдельно в ликерных рюмках.
Норма закладки ликера на порцию от 20 до 50 г.

Дата публикации: 07.10.2005 21:40:04
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Специи и приправы /Ликер


Коммерческие ссылки: