В начало / Специи и приправы / Колюрия



Колюрия

Колюрия — многолетнее растение семейства розовоцветных. Родина — предгорные районы Алтая, Центральной Азии и Китая. В качестве пряной приправы используется корневище растения. Многочисленные мочковатые, в виде «бороды», корни выкапывают в сентябре, отделяют от стеблей, промывают и высушивают в тени, затем перемалывают в порошок, который используют в кулинарии для тех же изделий и маринадов, что и гвоздику.

Эфирные масла колюрии растворяются в воде, поэтому закладывать порошок колюрии следует в процессе изготовления изделия.

Норма закладки на блюдо 0,1 г.

Дата публикации: 07.10.2005 21:33:55
Автор: Из книги «Соусы и специи»


В начало / Специи и приправы / Колюрия


Ваша поддержка
Если вам понравился наш сайт, поддержите нас!

Это поможет собрать ещё больше информации о соусах и специях.