Кервель

Кервель — травянистое пряное растение семейства зонтичных, высотой до 70 см. Произрастает в диком и культурном состоянии в Центральной Европе. По внешнему виду листовая зелень кервеля похожа на зелень петрушки (не следует кервель листовой смешивать с кервелем корневым — «кервельной репой», которая не является пряностью).

Пряностью служат листья кервеля, которые обладают тонким анисопо-добным ароматом.

Листья кервеля применяют в кулинарии в шинкованном виде при изготовлении салатов, супов и вторых блюд.


Кервель придает блюдам пикантный вкус и витаминизирует их (витамин С).

Норма закладки кервеля 3—5 г. Отход при первичной обработке 26%.