Грибы

Грибы — это споровые растения. Характерной особенностью грибов является отсутствие в них хлорофилла, посредством которого растения на солнечном свету из углекислоты воздуха усваивают углерод. Грибы питаются готовой органической пищей. Растут они обычно в лесах. В СССР леса занимают большие площади, поэтому грибы являются одним из распространенных видов пищевых продуктов.

Химический состав свежих грибов (в среднем в °/о): вода — от 87 до 97, жир — от 0,4 до 0,9, сахара — до 0,5% и белки — от 2 до 4. Организмом усваивается около 67% общего количества содержащихся в грибах белков. Клеточные оболочки грибов в отличие от прочих растений состоят не из клетчатки, а из азотсодержащего вещества — фунгина, трудно перевариваемого организмом. В состав сахара входят глюкоза и трегалоза, последняя содержится только в грибах и отличается малой сладостью. Грибы содержат значительное количество экстрактивных веществ, что обусловливает их широкое применение в кулинарии для приготовления бульонов,, соусов, вторых блюд и т. д. В некоторых грибах содержатся витамины А, С, группы В и РР. Грибы делятся на губчатые, сумчатые и пластинчатые.