Виноград маринованный

Виноград маринованный приготовляется консервной промышленностью из спелых свежих столовых сортов винограда.
Можно заготовить виноград впрок и в предприятиях общественного питания. Для маринования отбирается сладкий виноград среднего размера с неплотной кистью, прочной кожицей и упругой мякотью.

Маринад можно приготовить следующим образом: в 1 л воды растворить 600 г винного или столового уксуса (3%-ного), 350 г сахара-песку и добавить цедру с одного лимона. Раствор вскипятить, охладить и залить им предварительно перебранный и промытый виноград, уложенный в стеклянную посуду. Посуда закрывается пергаментом, завязывается и ставится для хранения в прохладное сухое помещение. Законсервированный таким образом виноград может храниться всю зиму.

Маринованный виноград, как и моченая брусника, используется в качестве приправы или гарнира к мясным блюдам и жареной дичи, придавая им кислосладкий привкус.

Норма закладки винограда от 30 до 120 г на блюдо. Отходы на маринад составляют 35—37%, на горбыльки — 4%