Виноградные вина

Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока или виноградного сока с мезгой (выжимками). Почти все сорта винограда имеют бесцветный сок. Для того, чтобы получить вино красного цвета, виноград сбраживают вместе с мезгой красноплодного сорта винограда (красящие вещества кожицы ягод переходят при брожении в сок). Красные вина отличаются от белых большей терпкостью.

По содержанию спирта виноградные вина делятся: на столовые (9-14%), полукрепкие (14—16%) и крепкие (16—20%), а по содержанию сахара — на сухие (до 1%), полусухие (1—4%), полусладкие (4—7%), сладкие (8—20%) и ликерные (свыше 20%).
Вина поступают в продажу в бочках емкостью 500—600 л и в стеклянной таре (бутылках) емкостью 0,5; 0,8; 1,0 л. Бутылки для вина должны быть из темного стекла, так как а свету вино теряет вкус. Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении на стеллажах чтобы пробки были смочены (это предохраняет вино от испарения). Крепкие вина должны храниться в сухом темном помещении при температуре 10—15°, а остальные при 8—9°.

Виноградные вина сухие (белое, красное); а также мадера используются в кулинарии при изготовлении супов, соусов, сладких блюд и напитков. Вина добавляются в изделия после готовности последних, так как в этом случае лучше сохраняются вкус и аромат вин.