Ванилин

Ванилин готовится синтетическим путем. Он представляет
собой белый кристаллический порошок, обладающий жгучим
вкусом и запахом, значительно более сильным, чем натуральная ваниль. Ванилин плохо растворяется в холодной воде,
лучше — в горячей и хорошо — в спирте и эфире.

В предприятия общественного питания ванилин поступает в виде белого порошка, расфасованного по 1 г, или в смеси с сахарной пудрой под названием «ванильный сахар».

Добавляется ванилин в-те же сладкие блюда.и тесто, что а
ваниль. Перед введением ванилина в блюда его следует
растворить в спирте, а при отсутствии последнего — в горя
чей воде. Ванилин, как и ваниль, придает изделию приятный
аромат, свойственный только этим пряностям.

Норма закладки ванилина 0,01—0,02 г.