Брусника

Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод происходит в августе.
Химический состав брусники (в среднем в %): вода — 88,7, сахар — 8,74, кислоты — 1,98.

В бруснике содержатся лимонная, яблочная и бензойная кислоты, благодаря последней ягоды хорошо выдерживают хранение и разные виды переработки. Кроме того, брусника содержит витамины С(в 100 г— 15 мг) и А (в 100 г — 0,1 мг).
Одним из видов заготовки брусники впрок является зама
чивание. Перебранную и промытую бруснику заливают про
кипяченным охлажденным раствором, приготовленным
следующим, образом: в 1 л воды растворяют 100 г сахара
или меда, добавляют 1 г смеси корицы и гвоздики (иногда
вводят дополнительно лакричный корень) и все это кипятят.
Отходы при переработке брусники составляют 10%. На 1 кг
ягод берется 500 г раствора. Замоченная таким образом
брусника может храниться в течение года. Моченая брусника
подается отдельно на розетке как приправа к блюдам из
жареной дичи, мяса диких животных, к говядине, тушенной
крупными кусками. Моченая брусника придает блюду острый
кислосладкий вкус.

Есть и другие способы консервирования брусники, например «томление» брусники в собственном соку, т. е. прогревание ее без воды в жарочном шкафу в закрытой посуде в течение 1 час. 30 мин., однако замачивание—наиболее доступный и распространенный способ заготовки ее впрок.

Из брусники можно приготовлять брусничный соус с добавлением пряностей.

Норма закладки брусники 50—75 г.