Красный соус

Список продуктов: Красный основной соус 1000, масло сливочное 70. чеснок 1. перец 0,5.

Горячий, основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через, сито

Посуду е соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус, сливочное масло и хорошо перемещать.

Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г на 1 л соуса или 20—25 г фюме, убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.

Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.