Базилик

Базилик, или рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Азия и Африка. В СССР он разводится на юге Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане.

Имеется много различных видов базилика: камфорный, евгенольный, огородный и др. Базилик — ароматическое растение, содержащее в свежих листьях до 0,3% эфирных масел. Заготавливается базилик впрок путем сушки собранных листьев.
В кулинарии при изготовлении многих национальных блюд применяется зелень базилика (свежая или сушеная). Базилик употребляется в рубленом виде и в виде порошка как самостоятельная приправа или в смеси с другими пряностями. Он обладает приятным кисловатым вкусом и служит очень хорошей приправой к мясным и овощным блюдам, например к люля-кебабу, купати, тава-кебабу, лобно по-грузински с яйцом, шпинату с яйцом, толме эчмиадзинской, шашлыку по-армянски, тушеному мясу и др., а также к мясным красным соусам, овощным маринадам, салатам и блюдам из творога.
Базилик вводится в блюда в процессе их изготовления, за 10—15 минут до готовности. Остроту базилика можно усилить добавлением к нему чабера.

Норма закладки зеленя базилика 10 г. сушеного—
0,5-1 г. При введении зелени базилика в сочетании с другой
пряной зеленью (кинза, укроп) норму закладки ее следует
снизить до 3-5 г. Отходы при первичной обработке составляют 16%