Фруктово-ягодный соус

Список продуктов: Апельсины 2 шт., лимон 1 шт., джем черносмородиновый 350, яблочный соус (консервированный) 350, уксус эстрагонный 25, горчица французская или соус «Южный» 30, перец 0,2, лавровый лист 0,1, гвоздика 0,2, имбирь в порошке 0,3, тмин 0,2, лук репчатый или шалот 150, мадера 100, крахмал картофельный 10.

Репчатый лук нашинковать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Накрыть крышкой и варить. Затем добавить горчицу или соус «Южный», протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, отжатый из апельсинов и лимона сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал., разведенный мадерой, на которой была настоена апельсинная цедра (при вливании нужно размешивать соус лопаткой во избежание образования комков) и довести до кипения, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить мелко нашинкованную или тертую апельсинную цедру, настоенную на мадере, перемешать и охладить, Фруктово-ягодный соус подается к холодной жареной дичи, домашней птице, ветчине и т. и.

Примечания:
1.Цедру срезать очень тонко, без белой мякоти, и мелко нашинковать, залить кипятком и охладить, слить воду, после чего залить мадерой (или белым портвейном), накрыть крышкой и настоять в течение 2—3 часов.

2.Если соус будет недостаточно острым, то можно добавить кайенский перец по вкусу.

3.Соус можно приготовить из одного черносмородинового джема, а также добавить лимонный сок.

4.Соус хранят в холодном месте в закрытой посуде. Соус при хранении устойчив, он может храниться 10 дней и более.