Соус из шиповника

Список продуктов: Шиповник (целые плоды) 60 или порошок шиповника 30, сахар 160, картофельный крахмал 40, вода 900, лимонная кислота 2.

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить кипятком (900 г), закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания; после этого отвар слить в посуду, а плоды размять деревянным пестиком. В полученное пюре налить отвар, перемешать добавить лимонную кислоту и кипятить 10 — 12 минут, после чего нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, его процедить через марлю, сложенную в два — три слоя, добавить сахар и довести до кипения. Затем в отвар влить картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть.

Для улучшения вкуса в отвар можно добавлять немного цедры лимона, мандарина или апельсина.

Соус из шиповника подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.