Соус винегрет

Список продуктов: Яйца 5 шт., масло подсолнечное 500, уксус 3%-ный 100. соус «Южный» 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зеленый 100, зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1, сахар 30.

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и
растереть в керамической или луженой посуде, деревянной
ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После
этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Южный», перец и, все хорошо перемешать.

Соус винегрет подается для блюд из субпродуктов.